Als je via een uitzendbureau in de horeca wilt werken, is het belangrijk om de vaktaal onder de knie te hebben. Zo voorkom je verwarring en miscommunicatie op de werkvloer. In deze blog lichten we 8 belangrijke horecatermen toe die elke horecatopper zou moeten kennen.
1. Mise en place
Mise en place is een Frans begrip dat “alles op zijn plaats” betekent. In de horeca verwijst het naar de voorbereiding van ingrediënten en benodigdheden voordat de service begint. Denk bijvoorbeeld aan het snijden van groenten, het klaarzetten van borden en bestek en het voorbereiden van sauzen.
2. Chaud devant
Chaud devant is een andere Franse term die vaak gebruikt wordt in de keuken. Het betekent “hete gerechten komen eraan” en wordt geroepen om collega’s te waarschuwen wanneer een kok met een heet gerecht of pan loopt. Dit is belangrijk om ongelukken en verbrandingen te voorkomen in de vaak krappe en drukke keukenomgeving.
3. Bain-marie
Een bain-marie is een apparaat dat gebruikt wordt om gerechten warm te houden of ingrediënten au bain-marie te bereiden. Het bestaat uit een grote pan met warm water waarin kleinere pannen of bakken geplaatst worden. Dit zorgt voor een gelijkmatige en constante temperatuur, waardoor gerechten niet aanbranden of uitdrogen.
4. Debarrasseren
Debarrasseren is het Franse woord voor het afruimen van de tafel. In de horeca betekent dit het verwijderen van vuile borden, bestek en glazen tijdens of na de maaltijd van de gasten. Efficient en onopvallend debarrasseren is een belangrijke vaardigheid voor bediening om de tafel netjes te houden en plaats te maken voor de volgende gang.
5. Doorbonnen
Doorbonnen is het doorgeven van de bestelling van de bediening naar de keuken. Dit gebeurt vaak via een computersysteem of door middel van handgeschreven bonnen. Het is belangrijk dat bestellingen correct en duidelijk doorgegeven worden om misverstanden en fouten te voorkomen.
6. Pax
Pax is een afkorting van het Latijnse woord “personen” en wordt gebruikt om het aantal gasten aan een tafel aan te duiden. Wanneer een reservering binnenkomt voor een tafel van 4 pax, betekent dit dus dat er een tafel voor 4 personen gereserveerd moet worden.
7. Poleren
Poleren is het glanzend maken van bestek, glazen en servies. Dit gebeurt vaak voor aanvang van de service om ervoor te zorgen dat alles er netjes en verzorgd uitziet. Poleren kan gedaan worden met een speciale doek of met behulp van heet water en azijn.
8 Rechaud
Een rechaud is een apparaat dat gebruikt wordt om gerechten warm te houden op tafel. Het bestaat uit een onderstel met een warmtebron, zoals een brandpasta of een waxinelichtje, waarop een pan of schaal geplaatst kan worden. Rechauds worden vaak gebruikt bij buffetten of tafelbereidingen om ervoor te zorgen dat gerechten op temperatuur blijven.
Nu je deze 8 horecabegrippen onder de knie hebt, ben je klaar om via een uitzendbureau aan de slag te gaan in de horeca. Met deze kennis van de vaktaal zul je zelfverzekerd en professioneel overkomen op je nieuwe collega’s. Succes met je horecacarrière!
Wil je meer weten over werken in de horeca of ben je op zoek naar een passende horecabaan? Neem dan een kijkje op onze website. Wij helpen je graag bij het vinden van de perfecte horecajob die bij jou past.
