Door Rob Leenders
Elk vak heeft zijn eigen taal, en de horeca zeker. Wie op een eerste dienst weet wat een couvert, een bon of mise-en-place is, sluit meteen aan bij het team. Dit zijn de twintig begrippen die je het vaakst hoort.
In de zaal
| Begrip | Betekenis |
|---|---|
| Couvert | Eén gast aan tafel. "80 couverts" is 80 gasten. |
| Station of wijk | Het deel van de zaal dat jij bedient. |
| Opdekken | Een tafel klaarzetten met bestek, glazen en servetten. |
| Afruimen | Borden en glazen van tafel halen als gasten klaar zijn. |
| Runnen | Gerechten van de keuken naar tafel brengen. Wie dat doet, is de runner. |
| Gang | Eén ronde van het menu: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert. |
| Doorschuiven | De keuken laten weten dat een tafel klaar is voor de volgende gang. |
| Upsellen | Een gast een extra of duurdere optie voorstellen, zoals een bijpassende wijn. |
Achter de bar
| Begrip | Betekenis |
|---|---|
| Tappen | Bier uit de tap schenken, met een mooie schuimkraag. |
| Mise-en-place | Alles klaarzetten voor de dienst: citroen gesneden, glazen gepoetst, ijs gevuld. |
| Back bar | De achterwand van de bar met flessen en glazen. |
| Huiswijn | De standaardwijn van de zaak, vaak per glas te bestellen. |
| On the rocks | Met ijs. |
| Neat | Puur, zonder ijs. |
In de keuken en daartussen
| Begrip | Betekenis |
|---|---|
| Bon | De bestelling die bij de keuken of bar binnenkomt. |
| Pass | De plek waar gerechten klaarstaan om naar tafel te gaan. |
| 86 | Een product is op. "De zalm is 86." |
| In het onkruid zitten | Overspoeld worden door bestellingen. Tijd voor hulp. |
| Spoelkeuken | De afwas. Wie daar werkt, houdt de hele zaak draaiende. |
| Debrief | Een korte nabespreking met het team na de dienst. |
Zo gebruik je de vaktaal
- Luister op een nieuwe locatie eerst hoe het team praat. Elke zaak heeft eigen woorden.
- Snap je een woord niet? Vraag het gewoon. Niemand verwacht dat je alles weet.
- Gebruik vaktaal pas als je zeker weet dat je collega's het ook kennen.
Wie soepel de juiste woorden gebruikt, wordt sneller serieus genomen. Meer tips voor een goede start lees je in zo maak je indruk op je eerste dag.
Veelgestelde vragen
Wat betekent couvert in de horeca?
Een couvert is één gast aan tafel. "Vanavond 80 couverts" betekent 80 gasten.
Wat betekent 86 in de horeca?
Dat een product op is. "De zalm is 86" betekent dat je hem niet meer kunt verkopen.
Klaar om de vaktaal te gebruiken?
Meld je aan en kies je eerste diensten. Geen ervaring nodig.