Veiligheid en hygiëne in de horeca: dit moet je weten

Elke horecazaak moet werken volgens een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP, en als medewerker volg je die regels. In de praktijk komt het neer op schone handen, de juiste temperaturen, allergenen kennen en onveilige situaties melden. Dit zijn de basisregels.

HACCP en de hygiënecode

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points: een systeem om risico's bij voedsel te voorkomen. De meeste zaken gebruiken daarvoor de Hygiënecode voor de Horeca. Voor jou betekent het:

• Koel bewaren wat gekoeld moet, maximaal 7 °C.
• Aparte snijplanken en messen voor rauw vlees en groente.
• Schoonmaakrondes uitvoeren en aftekenen als de zaak dat vraagt.
• Eten dat over de datum is of er verdacht uitziet: weg ermee en melden.

Persoonlijke hygiëne

Schone handen zijn de eenvoudigste vorm van voedselveiligheid. Was je handen voor je begint, na het aanraken van rauwe producten, na het opruimen van tafels en na elk toiletbezoek.

• Draag schone werkkleding en bind lang haar vast.
• Laat ringen en armbanden thuis als je met eten werkt.
• Ben je ziek, met buikklachten of koorts? Meld je af. Zo voorkom je dat je gasten of collega's besmet.

Allergenen

Een zaak moet van elk gerecht kunnen vertellen welke van de 14 allergenen erin zitten, zoals gluten, noten, pinda, melk, ei, vis, schaaldieren en selderij. Vraagt een gast ernaar en weet je het niet zeker? Raad nooit. Vraag het de keuken. Een fout kan voor iemand met een allergie levensgevaarlijk zijn.

Veilig werken

Natte vloeren, hete pannen, scherpe messen en volle dienbladen: de horeca heeft genoeg risico's. Bij grotere locaties en evenementen is er altijd een bedrijfshulpverlener (BHV'er).

• Weet waar de nooduitgangen zijn en wie de BHV'er is.
• Zet een bordje bij een natte vloer en ruim scherven meteen op.
• Til zwaar met je benen, niet met je rug, en vraag hulp bij kratten en vaten.

Alcohol en verantwoord schenken

Vanaf 16 jaar mag je alcohol schenken, maar niet aan iemand onder de 18 en niet aan iemand die al te veel op heeft. Vraag bij twijfel om een identiteitsbewijs. Hoe je dat aanpakt, lees je in omgaan met lastige gasten.

Jouw verantwoordelijkheid als uitzendkracht

Ook als flexkracht ben je zelf verantwoordelijk voor veilig werken. De zaak waar je werkt, moet je uitleggen hoe het daar gaat. Zie je iets onveiligs of onhygiënisch? Meld het bij de leidinggevende, en bij Sparked als er niets mee gebeurt. Dat is geen zeuren, dat is professioneel.

Veelgestelde vragen

Is HACCP verplicht in de horeca?

Ja. Elke horecazaak moet werken volgens een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP, meestal via de Hygiënecode voor de Horeca. Als medewerker volg je die regels.

Welke allergenen moet je kennen?

Er zijn 14 allergenen die een zaak moet kunnen benoemen, zoals gluten, noten, pinda, melk, ei, vis en schaaldieren. Twijfel je, vraag het de keuken.